Ιμάμ μπαϊλντί Απο την ταβέρνα στην Σκόπελο αντι λαμ

Σύμφωνα με το μύθο το νόστιμο αυτό φαγητό οφείλει το όνομά του στον ιμάμη που το έφαγε και μπαΐλντισε όταν έμαθε πόσο χρήμα απαιτείται για το φίνο ελαιόλαδο της συνταγής. Εσείς θα το ετοιμάσετε εύκολα, θα το απολαύσετε χωρίς να μπαϊλντίσετε και όλοι θα σας ζητούν κι άλλο.

Υλικά

• 8 μελιτζάνες στενόμακρες
• 6 κρεμμύδια μεγάλα, κομμένα όπως στη χωριάτικη
• 5 πιπεριές κέρατο, σε ψιλές ροδέλες
• 3 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
• 6 μεγάλες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες, σε κυβάκια
• 2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• ½ φλιτζάνι σταφίδα μαύρη
• ½ φλιτζάνι κουκουνάρι
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. σούπας ρίγανη
• 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Βήμα 1

Χαράζετε κατά μήκος τη μελιτζάνα προσέχοντας να μη φτάσει στον πάτο της το μαχαίρι. Τις απλώνετε σε χαρτί κουζίνας, τις αλατίζετε, τις ραντίζετε με ελαιόλαδο και τις ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 200οC.

Βήμα 2

Στο μεταξύ, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και σε δυνατή φωτιά σοτάρετε πρώτα το κουκουνάρι, μετά τα κρεμμύδια με το σκόρδο, τις πιπεριές και το αλάτι. Όλη η νοστιμιά κρίνεται στο σοτάρισμα: θέλει υπομονή και συνεχές ανακάτεμα, μέχρι να μελώσουν και να μαλακώσουν εντελώς τα κρεμμύδια.

Βήμα 3

Ρίχνετε την ντομάτα, τη ζάχαρη και τις σταφίδες και φέρνετε δυο τρεις βόλτες. Κατεβάζετε από τη φωτιά, ρίχνετε πιπέρι και τον μαϊντανό και ανακατεύετε.

Βήμα 4

Βάζετε στριμωχτά τις μελιτζάνες σε ταψί και προσεκτικά ανοίγετε τη σχισμή για να τις γεμίσετε. Πατάτε τη γέμιση για να χωρέσει καλά. Όση περισσέψει τη μοιράζετε από πάνω.

Βήμα 5

Βάζετε τις μελιτζάνες ξανά στο φούρνο και ψήνετε στους 200οC για 35-45 λεπτά, μέχρι να μαυρίσουν σχεδόν τα πάνω κρεμμύδια.